母亲花??萱草的药膳

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萱草为百合科多年生草本植物,生于山坡、山谷、阴湿草地或林下。除原有的橘红色和黄红色外,我国还选育出了紫红、粉红、金黄、淡粉、红色等多种优良品种,遍布全国,深受人们的喜爱。

我国早在《诗经》中就有萱草的记载。北宋大文学家苏东坡也曾有咏萱草诗道:“萱草虽微花,孤秀能自拔。亭亭乱叶中,一一芳心插”。元末明初文人,“四杰”之一的高启甚爱萱草,其《萱草》一诗赞道:“幽华独殿众芳红,临砌亭亭发几丛。乱叶离披经宿雨,纤茎窈窕擢熏风。佳人作佩频朝采,倦蝶寻香几处通。最爱看来忧尽解,不须更酿酒多功。”

萱草,别名“忘忧草”,在我国有母亲花之称。民间还流传一个故事:说的是古时有一男子从军参加部落战争,临行前老母倚在门前为儿送行。男子想到此去生死茫茫,不见归期,老母无人照料,于是便在母亲堂前栽下萱草两株,意思是让母亲高枕无忧,并让萱草陪伴母亲度过晚年。如此意味深长的花,加上儿子那发自内心的爱与祝福,着实令人感动……
“ 萱草除供观赏外,其萱草的根均可药用。 “
萱草根味甘,性凉。归脾、心、肺经。功能清热利尿,凉血解毒。用于水肿、小便不利、淋浊、带下、黄疸、便血、崩漏、乳痈等病症;金针菜味甘,性凉。功能利湿热,宽胸膈。用于小便黄少、黄疸、胸膈烦热、夜少安寐、痔疮便血等病症;萱草嫩苗性味归经同选草根,功能利湿热、宽胸、消食。用于治胸膈烦热、黄疸等病症。
下面介绍几款用萱草制作的药膳,供选用。金针护肉用金针菜60克,带皮五花猪肉500克,香油、料酒各15克,面酱60克,高汤500克,食盐9克,八角、葱、姜各适量;先将猪肉整治洗净,切成约0.3厘米厚、6厘米长的片,放开水内氽透捞出,沥干。金针菜用开水泡透,摘去柄。锅内放香油烧沸,放八角炸出香味,再放葱、姜、面酱炒熟,加高汤、食盐、料酒,再放入肉片,小火炖至半烂,放入金针菜,再用小火炖至汁浓即成;此款的特点是肉烂浓香,食之不腻。对身体瘦弱、心烦不眠者有明显的功效。金针全鸭用金针菜150克,嫩鸭1只,红酱油20克,猪油50克,白汤75克,姜、葱、味精、白糖、黄酒、食盐、湿淀粉各适量;先把鸭子宰杀去毛、内脏及爪,整治洗净,将翅膀别过来,把鸭头从翅膀里弯过去,顺好,涂上红酱油,再用热油炸成金黄色。然后把金针菜用开水泡透,摘去柄,洗净。再把姜拍松,锅内放油烧热,用葱、姜炝锅后,加白汤,调好味,放入鸭子和金针菜,以小火炖至肉烂,捞出鸭子放盘中。再把余汤加热,用湿淀粉勾芡,然后浇于鸭上即成;用法是单食或佐餐均可,温热适量食之。此款对治疗黄疸、水肿有明显功效。萱草花粥用鲜萱草花10朵,糯米100克,猪瘦肉末50克,水发木耳50克,食盐10克,香油25克,味精少许,清水1500毫升;先把萱草花洗净,用沸水略烫。再把木耳摘洗净,切丝。然后把糯米淘洗净,放锅内,加清水上火熬煮,待米粒开花时,加入萱草、猪肉末、木耳丝、食盐、味精、香油,继续熬至粥浓稠即成;此粥可作早晚主食服用,对食欲不振,营养不良者有明显功效。

母亲节时鲜花送母亲,也能表达自己的孝心。国外首选康乃馨,而中国的母亲花有人选送萱草,又名忘忧草,取意让母亲高枕无忧。

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萱草花又称母亲花、黄花菜、金针菜,为百合科多年生草本折叶萱草的含苞欲放的花,生长于山坡、草地或栽培,长江流域以南地区均有分布。

萱草为百合科多年生草本植物。生于山坡、山谷、阴湿草地或林下。除原有的橘红色和黄红色外,我国还选育出了紫红、粉红、金黄、淡粉、红色等多种优良品种,分布几遍全国,深受人们的喜爱。萱草的根、花蕾、嫩苗均可供作药用。

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萱草还有忘忧花之称。

萱草根味甘,性凉。归脾、心、肺经。功能清热利尿,凉血解毒。用于水肿、小便不利、淋浊、带下、黄疸、衄血、便血、崩漏、乳痈等病症;金针菜味甘,性凉。功能利湿热,宽胸膈。用于小便黄少、黄疸、胸膈烦热、夜少安寐、痔疮便血等病症;萱草嫩苗性味归经同萱草根,功能利湿热,宽胸,消食,用治胸膈烦热、黄疸、小便黄等病症。

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萱草常见的品种,除了单瓣萱草外,尚有千叶萱草、重瓣萱草,是优良的观赏花卉。

下面介绍两款萱草药膳,也是母亲节绝佳的选择。

1、干烧春笋

萱草,自古以来一直是美食,有很大经济价值。

金针护肉:用金针菜60克,带皮五花猪肉500克,香油、料酒各15克,面酱60克,高汤500克,食盐9克,八角、葱、姜各适量;先将猪肉整治洗净,切成约0.3厘米厚、6厘米长的片,放开水内氽透捞出,沥干。金针菜用开水泡透,摘去柄。锅内放香油烧沸,放八角炸出香味,再放葱、姜、面酱炒熟,加高汤、食盐、料酒,再放入肉片,小火炖至半烂,放入金针菜,再用小火炖至汁浓即成;此款的特点是肉烂浓香,食之不腻。对身体瘦弱、心烦不眠者有明显的功效。

材料:春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量。豆瓣、姜、葱、盐、鸡精、湿淀粉、料酒、砂糖各适量。

萱草易栽培,抗逆力强,喜温暖、潮湿,耐严寒,抗干旱,对环境要求不严,在贫脊土壤及荫蔽环境中均可生长。

萱草花粥:用鲜萱草花10朵,糯米100克,猪瘦肉末50克,水发木耳50克,食盐10克,香油25克,味精少许,清水1500毫升;先把萱草花洗净,用沸水略烫。再把木耳摘洗净,切丝。然后把糯米淘洗净,放锅内,加清水上火熬煮,待米粒开花时,加入萱草、猪肉末、木耳丝、食盐、味精、香油,继续熬至粥浓稠即成;此粥可作早晚主食服用,对食欲不振,营养不良者有明显功效。

做法:

宋代诗人苏轼有莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针之说。

①首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下。

萱草花之功效
中医认为,黄花菜性味甘、平,入肝、脾、肾经,有养血平肝,利湿消肿,通络下乳之功,适用于肝血亏虚、肝阳上亢所致的头晕、耳鸣、失眠多梦、小便不利、水肿、尿血,及产后缺乳、乳汁分泌不足等症。

②然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油,再用葱、姜熬制味汁,将主料在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。

《云南中草药》言其养血,补虚,清热。

2、韭菜银牙

《昆明民间常用草药》言其补虚下奶,平肝,利湿,消肿止血。

材料:绿豆芽400克,韭菜75克。虾皮、植物油、醋、精盐、味精各适量。

黄花菜干品无毒,花瓣肥厚,香味浓郁,营养价值颇高,对人体健康,尤其是胎儿发育甚为有益,民间常将其作为孕妇、产后常用补益之品,与猪蹄、猪肉同炖,治疗妊娠后生理性贫血、产后缺乳、乳汁分泌不足等甚效。

做法:

随着人们生活节奏的加快和竞争的激烈,种种心身疾病与日剧增,常食黄花菜,可愉悦情志,宣畅愁怀;能防止神经麻木、反应迟钝、健忘失眠、头晕耳鸣、月经不调等;可滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,保护表到与真皮组织,加速皮肤血液循环,使皮肤白皙饱满,滑润柔软;还能降低血脂,防止动脉硬化。

①将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段;绿豆芽去根,洗净;虾皮洗净,备用。

工作之余,阳台一角的花盆里种上几颗,洒水松土,还可陶冶心情。

②炒锅上火,倒入植物油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。

萱草花之食法
黄花菜食法很多,既可单用,制成素菜,又可与猪肉、鸡肉等制成宴席大菜,炒、熘、炖、汤均可,味美香浓,回味深长。

3、炒素腰花

需要注意的是,黄花菜不能鲜食,以免中毒。

材料:鲜蘑菇200克,鲜笋尖50克,青菜心25克。精盐、料酒、酱油、白糖、味精、干淀粉、湿淀粉、香油各适量。

现介绍几则食疗方,供选用。

做法:

1.赤豆枣菜汤:赤小豆、大枣、黄花菜各适量。

①蘑菇去蒂洗净,用斜刀在正面剞花刀,扑上干淀粉。

将赤小豆、大枣、黄花菜三者择净,加清水适量煮熟后,食盐、味精调服。

②笋尖切成旋料块;把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉放入碗,调成芡汁待用。

可健脾利湿,适用于肝硬化腹水。

③炒锅置火上烧热下油,至五成热时倒入蘑菇划散,立即倒入漏勺沥去油,制成素腰花。

2.黄花杞叶瘦肉汤:黄花菜15g,枸杞叶10g,猪瘦肉150g,调味品适量。

④原锅留油15克,把笋尖、菜心入锅煸炒,放入“腰花”,颠动炒锅,倒入调好的芡汁勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。

将黄花菜发开洗净,枸杞叶洗净备用。

4、青柿椒炒黄瓜

先将瘦肉洗净,切丝,勾芡,锅中放清水适量煮沸后,下肉丝,黄花菜及葱、姜、椒、料酒等,煮至瘦肉熟后,下枸杞叶、食盐、味精,再煮一二沸服食,每日1剂。

材料:黄瓜250克,青柿椒200克,小葱1根。清油、精盐、面酱、酱油、味精各适量。

可清热凉血,适用于血分实热所致的月经提前。

做法:

3.黄花马齿苋粥:黄花菜、马齿苋各30g,苡仁20g。

①将青柿椒去蒂、去籽,洗净切成片;将黄瓜洗净切成斜片;葱洗净切碎。

将黄花菜发开,洗净;马齿苋洗净。

②用开水烫一下青柿椒,捞出沥干。

苡仁择净,加清水适量煮粥,待熟时调入黄花菜、马齿苋,煮至粥成即可,每日1剂。

③置锅点火,锅热后倒入少许清油,待油热后,将青柿椒倒入,再倒入面酱、葱末,煸炒一会儿,把黄瓜片倒入,放少许精盐、烹酱油,加味精适量,颠炒后出锅。

可清肝泻热,适用于肝经郁热所致的不射精症。

5、凉拌芹菜海带虾仁

4.黄花木耳猫肉汤:黄花菜30g,黑木耳25g,桂圆30g,红枣10枚,老猫肉500g,竹蔗250g,调料适量。

材料:海带、芹菜、虾仁各适量。酱油、醋、盐、糖、姜丝各少许。

将黄花、木耳发开,洗净。

做法:

取老猫肉洗净、切块,与竹蔗加水适量煮30分钟,以去膻味。

①海带泡30分钟,洗净,煮熟,切小片儿,芹菜洗净,斜切薄片,放到加了盐的开水里焯熟;虾仁去沙线,洗净,放到加了盐的开水里煮到颜色变成好看的珊瑚色,取出净水冲凉。

而后取猫肉、黄花、木耳、大枣、桂圆同入炖盅中,加清水适量炖至猫肉熟后,葱、姜、椒、盐、味精等调服。

②加酱油、醋、盐、糖、姜丝拌匀入味。根据自己的口味来调味道。

可健脾益气、化淤止痛,适用于血瘀腹痛,痛经。

6、雪菜豆腐汤

5.黄花鸡肝汤:黄花菜15g,鸡肝2副,鱼肚10g,调味品适量。

材料:豆腐200克、雪里蕻100克。精盐、葱花、味精各适量。

将黄花、鱼肚发开,洗净,鱼肚切片,鸡肝洗净,切片,用酱油、淀粉拌匀。

做法:

锅中放清水适量烧开后,调入葱、姜、椒、料酒等煮沸,下鱼肚、肝片、黄花菜等,煮至熟后,食盐、味精调服。

①豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。

可养肝益肾、宁心安神,适用于失眠多梦、心悸怔忡等。

②锅上旺火烧热.放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水。

③待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖15分钟,加精盐、味精即可食。

7、金针木耳瘦肉汤
材料:猪瘦肉60克、金针菇20克、黑木耳15克。酱油、淀粉各适量。

做法:

①猪瘦肉洗净,切片;酱油生粉拌匀;金针菜洗净、去蒂,浸软;木耳浸软、洗净。

②把金针菜、木耳放入锅内,加清水适量,煮沸5分钟,放猪瘦肉片,煮熟调味供用。

8、排骨番茄汤

材料:番茄1个、柴胡100克、排骨300克、豆腐1盒。盐适量。

做法:

①将排骨洗净、放入热水汆烫。

②把番茄洗净、再放入热水汆烫。沥起后放剥去外皮,切成块状、豆腐也切成块状。

③以清水快速冲洗柴胡、锅中加入所有材料和6碗水,大火煮开后,转小火煮约40分钟,最后加入盐调味即可。

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