鸡蛋壳破碎的原因及预防措施

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  (6)密封腌制

做好降温工作绿化降温:在鹑舍朝阳面搭设凉棚,种植藤本植物遮阳。喷水降温:中午向舍内喷两次水,可使气温降低5℃。添喂西瓜皮:在饲料中添入20%-30%新鲜捣碎的西瓜皮,具有防暑降温的功效。饮冷水:冷水能刺激鹌鹑的采食欲。通风降温:鹑舍要打开门窗,安置排风扇、换气扇等设备,加强通风。
使用高浓度日粮鹌鹑日粮中的粗蛋白质要不低于22%。为保证其采食量,应在每天早上和傍晚气温凉爽、鹑群活跃时喂食,同时在其饮水中加入2%的氯化钾更好。
补充维生素及药物喂维生素C:维生素C有提高产蛋率、受精率而且能参与蛋壳中钙的形成,因此维生素C在饲料中的含量应达到0.03%。补喂维生素D3:每50公斤饲料中补给5万-10万国际单位维生素D3。喂小苏打:给每只蛋鹑每天喂小苏打0.3克,一次性投喂在中午的饲料中,可使其产蛋率提高11%以上。添喂柠檬酸:在蛋鹑每天的饲料中添喂0.05%-0.15%的柠檬酸,可使其产蛋率显着提高,又可增加蛋重。喂酵母:在蛋鹑每天的饲料中添加2%-3%的酵母,可使其产蛋率提高10%-20%,同时又能降低饲料费用。
科学补钙下午可单独给蛋鹑提供可溶性粉粒如石粉粒、牡蛎粒等,以使补充的钙能在蛋壳形成过程中被直接利用,进而改善蛋壳质量,一般补充含钙粉粒量为日粮的1%-1.5%。
早晚补充光照夏季是鹌鹑的产蛋高峰期,对光照很敏感,蛋鹑的日光照时间为18小时,可选在早晨4时开灯、晚上10时关灯,光照强度以满足蛋鹑看见采食为宜。
减少应激鹌鹑胆小,受惊后产蛋率会下降或产软壳蛋。在日常饲喂、捡蛋、清粪、加水时作要轻,不要轻易更换饲养人员。防止饲料突变,要有固定工作程序,严禁动作粗暴,避免噪音干扰,杜绝外来人员参观。

据报道, 蛋破碎率德国为 9%、 美国为 6.4%、 英国为6%、 日本为
5.5%。据调查, 我国养鸡场户的鸡蛋破碎率为10.5%。 因此,
由蛋壳破碎造成的经济损失日益受到国内外鸡蛋壳破碎的原因及预防措施。养鸡人士的关注,
成为生产中迫切需要解决的问题。造成蛋壳破碎的主要原因是由于蛋壳质量下降和蛋的意外破碎。
蛋壳质量包括蛋壳的厚度、 重量和强度。一般蛋壳厚度在
0.300~0.400mm之间。若蛋壳厚度从 0.320mm减少到 0.305mm,
蛋壳强度就3.25kg/m2减弱为 3.00kg/m2, 破蛋率明显上升。
笔者针对其原因加以分析, 并提出应采取的措施,
旨在帮助养殖户提高经济效益,
把因蛋壳破碎造成的济损失降到最低限度。1鸡蛋壳破碎原因1.1蛋壳质量1.1.1遗传因素鸡不同品种、
不同品系之间, 其蛋壳均有显着差异。褐壳蛋比白壳蛋破碎率低,
低产鸡比高产鸡破碎率低。1.1.2年龄因素一般来说,
青年鸡产的蛋较老龄鸡产的蛋破碎率低。因随着龄期的增长, 产蛋期的推移,
蛋的比重减小, 而平均蛋重增加, 蛋的表面积增大, 蛋壳的重量相对减少,
蛋壳随着蛋重的增加而逐渐变薄, 使蛋壳强度降低, 破碎率提高。 此外,
随着日龄的增长, 鸡的生理功能逐渐退化,
钙、磷元素在鸡体内的代谢功能降低, 蛋壳钙化不足,
从而使蛋壳质量下降。1.1.3营养因素在饲料营养中影响蛋壳质量的主要因素有蛋氨酸、
钙、 磷、 钠、 氯、 维生素 C、 维生素 D 和微量元素镁、锰、
铜等。①蛋氨酸能提高血清钙的含量,
促进骨钙的沉积,若饲料中蛋氨酸缺乏或氨基酸不平衡, 可导致产蛋量、
蛋重和蛋壳质量下降, 破碎率提高。 ②钙是蛋壳的主要成分, 饲料中缺钙时,
蛋壳的厚度和强度均降低, 鸡易产薄壳蛋或软壳蛋。日粮中钙的含量以 3.25%~
3.50%为宜, 夏季高温季节可提高 0.40%左右, 但一般不超过 4.00%。
③磷也是蛋壳形成的重要因素, 日粮中应含总磷为 0.65%, 有效磷为
0.56%。磷的含量必须适当,含量过高会干扰钙从骨骼脱出进入血液,
使蛋壳形成受到影响, 从而降低蛋壳强度。磷含量过低会导致笼养鸡疲劳症,
引起死亡。一般饲料中钙、 磷比例为 ∶ 1。④钠和氯的作用:
蛋壳形成过程对酸碱平衡很敏感。一般认为提高日粮的酸性处理对蛋壳质量有害,
而提高日粮的碱性处理反而对蛋壳质量有利。由于钠和氯会影响血清磷的水平,
而血清磷又与蛋壳质量有关, 日粮中添加过多的氯会使血液 pH
值下降和酸碱平衡失调, 引起蛋壳质量下降。钠和氯的比例若超过 1∶ 1,
能改进蛋壳质量, 所以产蛋鸡饲料中氯含量不应高于标准含量。⑤维生素
C能提高蛋壳的强度,
改善蛋壳的质量,尤其是在高温下能增进钙从骨骼中分泌出来,使血浆中的钙增加。饲料中维生素
C 的添加量一般为50mg/kg。⑥维生素 D能促进机体内钙、 磷的代谢,
有利于蛋壳的形成和提高蛋壳的质量。当蛋鸡日粮中维生素 D 含量低于
500IU/kg时, 就会产薄壳蛋或软壳蛋。若过量可能会发生全身性中毒症状,
表现为高钙血症和钙质沉积。⑦锰对蛋壳的形成非常重要。缺锰会引起蛋壳外形与结构的明显变化,
产蛋量显着减少, 蛋壳变薄、 强度降低, 容易破碎。另外,饲料中钙、
磷等含量过高, 造成肠道中锰吸收障碍, 亦可导致锰缺乏。
⑧镁也是蛋壳质量不可忽视的微量元素。 日粮中缺乏镁时, 钙吸收不良,
不但使鸡生长缓慢, 而且使产蛋率下降, 蛋壳变薄, 从而增加破碎率。
⑨蛋壳膜的形成部位是在含铜量较高的输卵管狭部, 若机体内铜缺乏,
则薄壳蛋、 软壳蛋、 畸形蛋、 砂壳蛋增多,
蛋的破碎率增加。1.1.4激素因素据测定, 睾丸酮、
雌激素等内分泌激素对蛋壳质量也有一定的影响。
产软壳蛋和无壳蛋的母鸡血中胆固醇和睾丸酮的浓度降低, 而孕酮、
雌二醇的浓度则有升高趋势, 在正常状态下差异不显着。 此外,
甲状旁腺激素还直接引起蛋壳腺对钙分泌,有人提出在产蛋前饲喂高钙时间过长,
甲状旁腺的功能会受到抑制。1.1.5疾病因素鸡群感染新城疫、 传染性支气管炎、
慢性呼吸道病、 减蛋综合征、 大肠杆菌病、 输卵管炎等疾病时,
卵巢及输卵管受到侵害, 钙、 磷代谢发生紊乱,
蛋壳质量下降,薄壳蛋和软壳蛋增多。1.1.6环境因素①温度:
在环境因素中温度对蛋壳的影响最大。 环境温度越高, 产蛋越少,
破碎率越高。 据调查, 不同季节蛋的破碎率也不同, 一般冬季较低,
春秋次之, 夏季最高。高温季节, 随着环境温度的升高, 鸡的采食量减少,
钙的摄取量相应减少, 使蛋壳品质下降。②光照: 观察表明,
大多数软壳蛋或无壳蛋均在午前产出,
这种差异与蛋壳形成期间母鸡接受光照时间不足有关。午前产出的蛋,
其蛋形成时间大部分在夜间, 子宫内钙转化率降低, 致使蛋壳钙化不足。
试验证明, 在夜间增加 2h 光照, 可显着提高蛋壳强度。 ③通风:
鸡舍通风不良, 粪便清除不及时, 导致舍内氨、
硫化氢等有害气体的含量增高, 鸡只因加快呼吸而排出大量的二氧化碳,
致使形成碳酸钙 的碳酸根离子不足, 而产薄壳蛋和软壳蛋。④应激:
环境条件不够安静,
易受到惊吓刺激。突然的声响、晃动的灯影和艳丽的色彩等都可能引起惊群,造成鸡蛋破损。
另外, 接种疫苗、 断水断料、 温度骤变、 光照突然改变等,
会扰乱机体的正常生理机能, 使薄壳蛋、
软壳蛋和畸形蛋增多。1.1.7未断喙或断喙不彻底断喙是解决鸡啄癖的有效途径,
能减少啄蛋、 啄羽、 啄肛、 啄趾等啄癖现象,
又能节省饲料。1.2人为因素1.2.1鸡笼或产蛋箱设计、 建造不合理购买、
使用了非正规厂家生产的鸡笼或产蛋箱,或自己建造的产蛋箱不合理,或安装错误,
集蛋槽角度偏大, 或因箱内凸凹不平, 垫料不足,
使蛋碰碎或滚出掉于地上。1.2.2拣蛋不及时在实行人工拣蛋时,拣蛋次数越少,
破损率越高。 有人做了不同间隔时间拣蛋观察, 发现 1h 拣 1 次蛋,破碎率为
0.2%~ 0.3%;间隔 2h 拣 1 次,破碎率上升到1.0%~
1.5%。1.2.3责任心不强,不按时投料据试验,延误正常投料4h, 能使 1d
中所产的蛋的蛋壳强度减弱; 若延误 24h, 蛋壳强度减弱可长达
3d。集蛋或运输、 流通过程中工作人员责任心不强、 马虎大意, 动作过粗,
方法不当等,
人为地使破蛋率上升。澳门皇冠金沙网站,2防鸡蛋壳破损的综合措施2.1正确选用鸡种和设备通过有计划、
有目的的选种, 对蛋壳品种有某种程度的改善,
但蛋壳品质和其他经济性状间呈负相关, 若以它为主要指标,
将会影响其他生产性能性状的提高, 所以不应作为改善蛋壳品质的主要措施,
宜在一定范围内适当采用。选用设计合理的蛋鸡笼或产蛋箱,
根据要求进行安装,
经常检修,及时铺设或更换垫料。2.2饲喂全价配合饲料供给优质、 全价日粮,
且饲料应多样化, 满足鸡的营养需要。尤其应注意蛋氨酸、 钙、 磷、 锰、
镁、 铜、 维生素 D、 维生素C和无氯钠盐的补充。如炎热的夏季,
除采取其他有效的降温措施外, 在日粮中添加 0.5%的碳酸氢钠,
或在日粮中添加维生素 C 100mg/kg,
有助于提高蛋壳质量和缓解热应激。试验表明, 饲料中的钙质以贝壳粉占 2/3、
石粉占 1/3 时蛋壳的质量为好; 大颗粒的贝壳砂或石灰石,
易于提高蛋壳的强度,其原因是大颗粒钙源在消化道中贮存时间延长的缘故。
早期采用高钙日粮, 有利于提高蛋壳的品质及蛋鸡的其他生产性能, 以开产前 2
周为宜, 过早反而不利。每天在 12∶ 00~ 20∶ 00给母鸡补钙更有利。据试验,
对产蛋后期的母鸡采取下午单独补钙的方法, 可大大提高蛋壳质量,
减少鸡蛋破损。 钙源的形式, 一般以碳酸钙、
磷酸钙盐为好。2.3搞好日常管理保持适宜的温度,
做好防寒保温和防暑降温工作。搞好通风换气, 勤除粪便, 并在饲料中添加
0.2%的碳酸氢钠, 以提高血液中的碱贮和改善粪便性状。
供给足够的光照时间和适宜的光照强度。 及时断喙并适时修喙, 降低饲养密度,
淘汰啄蛋鸡。环境安静, 饲养方式固定, 减少各种应激因素。增加拣蛋次数,
拣蛋及时。 工作人员工作要认真、 细致,
责任心强。2.4加强疫病防治加强疫病防治是确保产蛋鸡高产稳产、
减少鸡蛋破损的基础, 应切实做好对新城疫、 传染性支气管炎、
减蛋综合征和传染性喉气管炎等疫病的预防工作。定期进行检测,
适时进行免疫。定期对鸡舍内外环境进行消毒, 必要时进行预防性投药,
以增强鸡群抗病能力。 对患病鸡及时进行隔离治疗, 防止疫病传播和流行,
提高经济效益。

  每次收蛋后要精心挑选,分类销售。适合包装销售的优质鹑蛋,要求蛋壳为灰白色,上有红褐色或紫黑色的斑点和小斑块,色泽鲜艳,外形美丽,蛋壳结实,蛋形正常,蛋重在10~13克,蛋黄深黄色,蛋白黏稠浓厚。在大批鹑蛋中有时出现少量其他颜色的蛋和软壳蛋、畸形蛋,应和破损蛋一起加以剔除,不要包装出售,如果出现大量的低质量蛋或软壳蛋时,要检查饲料中维生素的含量和矿物质平衡问题。

  (4)装坛

  一、鹌鹑蛋的挑选

  先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将沸水倒入缸中,随即放入硫酸铜、硫酸锌,充分搅拌后逐渐放人生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,放凉待用。

  二、鹌鹑蛋的包装

  将放凉的腌料溶液缓缓倒入放鹑蛋的容器中,液面完全没过鹑蛋。

  鹌鹑产蛋后就是把这些蛋销售出去了,首先选择优质鹌鹑蛋,出现破损或软蛋壳时,要及时拿出并检查饲料维生素含量;其次就是包装,因为这是批量销售,怎么包装既省心又省钱呢?一起来看看~

  鹌鹑蛋10千克,沸水10千克,生石灰2千克,纯碱0.8千克,食盐0.3千克,红茶末0.2千克,硫酸铜12克,硫酸锌12克。

  鹑蛋蛋壳较薄,容易破损,因此要轻拿轻放,要注意包装,可以采用特制的蛋盒包装,蛋盒分两打装(24枚)与一打装(12枚)2种。前者每盒蛋约重250克,后者约重125克。蛋盒用硬纸板做成,内分小格,每格放一鹑蛋,相匀隔开,以免碰撞。这种包装既便于计数、携带,而且外形美观,很受顾客欢迎。运输时,两打装蛋盒,每30盒装一大纸箱,每箱放蛋720枚。这种包装蛋盒成本较高。为了降低包装成本,鹑蛋可以直接装入瓦楞纸箱,箱底垫一层塑料充气薄膜,箱内用小硬纸条分成许多小格,每格放蛋一枚,每层放鹑蛋144枚,上隔一层瓦楞纸,层层叠放,使鹑蛋不致相互碰撞,共叠7层,一箱可放鹑蛋1008枚,往返运输鹑蛋也可利用木箱或纸板箱,底铺一层稻壳,上放一层鹑蛋,撒上一层木屑或稻壳再放一层鹑蛋,层层间隔,以防运输途中的破损。

  (5)灌液

  有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(5%~6%)。也可采用蛋白凝固试验法,先在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液,再加入蛋白5毫升,不要搅拌,15分钟后观察蛋白是否凝固:若凝固,1小时后蛋白化为稀水,表明料液碱度合适;若不凝固,表明料液碱度低,不宜使用;如在30分钟左右蛋白化为稀水,表明料液浓度过大,也不宜使用。碱度过高和过低可分别用茶水和碱调整。

  将挑选好的鹑蛋轻轻放人大盆中,先用清水浸泡20—30分钟,使蛋壳表面的脏污彻底溶解,发现漂浮的鹑蛋要剔除掉。再用流水冲洗干净备用。

  盖好坛口盖,用塑料薄膜包裹,绳子扎紧口密封,进行腌制,鹌鹑蛋腌制需要大概7~10天即可启封食用。贮存温度10~30℃,温度越高,成熟越快。

  (1)配料

  (1)鹑蛋挑选

  (2)腌料配制

  (4)装缸

  (2)料液调制

  皮蛋成熟后,小心捞出,将皮蛋用料液的上清液洗净,放入塑料筐内,置于通风阴凉处晾干。常规品质检验后,用液体石蜡或固体石蜡等作涂膜剂,喷涂在皮蛋上,待晾干后,再封装在塑料盒或塑料袋内上市销售。

  将清洗好的新鲜鹑蛋轻轻放入腌制容器中(小口坛较好),注意不要装满,大概占到容积的4/5即可,留有一定空间盛放腌制液。

  (6)出缸及涂膜包装

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  二、鹌鹑咸蛋

  鹌鹑蛋做法多样,这里给大家介绍鹌鹑皮蛋和咸蛋怎么做好吃,鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,味道鲜美,营养丰富,食之不腻,容易消化,实为馈赠佳品、宴席珍肴。鹌鹑咸蛋蛋白细嫩,蛋黄红润,富含油脂,咸度适宜,细滑爽口,保质期长,食用卫生、方便。

  一、鹌鹑皮蛋

  腌制鹌鹑咸蛋要挑选个大、新鲜的鹑蛋,保证蛋黄系带的完整性。保存期过长的鹑蛋会漂浮于腌料溶液,影响腌制效果。蛋壳品质要好,剔除裂纹、破壳蛋、软壳蛋、白壳蛋、茶色蛋,严重粪便污染的也要挑出,避免污染其他蛋品。

  将挑选合格的鹌鹑蛋装入缸中,用竹篦子撑封,以防蛋体上浮,将备好的料液倒入装蛋的缸内,以淹没蛋体为度,然后用双层塑料薄膜将缸口密封,在15~20℃环境下浸制成熟。

  (5)浸泡期管理

  (3)鹑蛋清洗

  浸制期间必须注意温度的变化,最适宜的温度为20℃;仔细检查缸体是否渗漏;浸制初期不得移动缸体,否则会影响凝固;浸制期间从第七天开始,每隔7天抽样检查皮蛋的变化和品质情况。第七天时化清结束,蛋白开始凝固;第十四天蛋白凝固、有弹性并上色;第二十一天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨绿色,基本成熟。

  每1千克鹑蛋需要食盐80~100克,五香咸蛋还需要八角10克,花椒8克,小茴香10克。将食盐与香料放入沸水中煮10~15分钟,放凉后备用。水用量根据腌制容器,需完全浸泡煮鹑蛋。

  (3)验料

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